tons orange et jaune : Norbixin
La norbixine est un colorant naturel extrait de l’achiote, un arbuste originaire d’Amérique du Sud. Ce colorant, extrait des graines de l’arbuste, est utilisé par les peuples indigènes comme colorant naturel et comme peinture corporelle pour se protéger des coups de soleil et à des fins spirituelles.
nuances de bleu : Indigotine (carmin d’indigo)
Le carmin d’indigo est également utilisé pour colorer les boissons non alcoolisées, les liqueurs, les confiseries, les glaces, les pâtes et les dragées.
Tons rouges : carmin véritable
Le carmin (cochenille) est un colorant rouge produit par une espèce de cochenille vivant sur les cactus dans les îles Canaries et au Mexique. Cette matière première, qui donne une coloration rouge à violette, est également utilisée comme colorant alimentaire.
Tons verts : complexes cuivrés de chlorophylles et de chlorophyllines
La chlorophylline est un dérivé hydrosoluble de la chlorophylle (du grec ancien « feuille » ou « vert feuille ») et est utilisée comme additif alimentaire pour colorer les aliments.
Voici comment procéder à la coloration : Dissoudre la poudre dans ¾ de litre d’eau bouillante et y faire cuire jusqu’à six œufs (blancs) pendant huit minutes. Si les œufs sont retournés plusieurs fois dans l’eau, ils se colorent de manière uniforme. Si vous souhaitez des couleurs encore plus vives, faites cuire les œufs pendant 10 minutes. Laissez sécher après les avoir refroidis. Pour obtenir un bel éclat, il suffit de frotter les œufs colorés avec un peu d’huile ou de beurre et de les polir.
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